Risoto Cremoso de Alho Poró e Camarão

Esse risoto é delicioso. Parece complicado, mas depois que se aprende fica fácil!
Ele também pode ser usado como acompanhamento para carnes e frango, a única diferença é que não se coloca o camarão.

Ingredientes:

Caldo do Risoto:

-  2 litro de água

-  1 xícara de vinho branco seco

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 cenoura cortada grosseiramente

- 1 batata cortada grosseiramente

- 2 talos de salsão cortados em fatias

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 3 dentes de alho inteiros

- Pimenta do reino a gosto

Camarão:

-1 punhado de camarões brancos limpos

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

Risoto:

- 1 xícara de arroz arborio (especial para risoto)

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1cebola pequena picada em pequenos cubos

- 2 dentes de alho amassados

- 2 alhos poró cortados em rodelas (somente a parte branca)

- 1 xícara de vinho branco seco

- Caldo para o risoto

- 1 colher de sopa de manteiga

-  ½ xícara de queijo parmesão ralado

- 1 punhado de camarões brancos refogados na manteiga

Decoração (opcional):

- 2 camarões pistola com casca

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Caldo do Risoto:

Lave a batata, cenoura e corte em pedaços. Se estiverem bem lavadas, não precisa descascar. Descasque a cebola e corte. Fatie o salsão e descasque o alho.

Coloque tudo em uma panela funda com a água, o vinho, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo médio/baixo por aproximadamente 30 minutos. Não deixe secar, se necessário acrescente mais água.

Quando estiver tudo bem cozido (não tem problema se alguma coisa se desmanchar, pois somente o caldo será usado), e o caldo estiver bonito e saboroso, pode desligar o fogo. Reserve.

É importante sempre fazer o caldo, porque se usar somente água para o preparo, ele não fica tão saboroso.  Esse caldo pode ser congelado, então, da pra fazer em maior quantidade, e da próxima vez que precisar, ele já estará pronto, basta apenas aquecer. 

Camarão:

Tempere os camarões com o sal. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os camarões para fritar. Quando estiverem rosados dos dois lados estão prontos. Retire da frigideira e reserve.

Risoto:

Em uma panela esquente o azeite de oliva. Coloque o alho, o alho poró e a cebola. Refogue até ficarem transparentes. Não deixe dourar. Coloque o arroz e mexa bem (esse tipo de arroz não se lava). Coloque o vinho e continue mexendo. Quando reduzir um pouco, coloque uma concha do caldo preparado anteriormente (somente o caldo! Em nenhum momento os pedaços serão usados). Deixe o fogo médio/alto e vá mexendo e acrescentando o caldo sempre que o arroz incorporar o liquido. Não deixe secar. Esse processo leva em torno de 25 minutos. Vá provando o arroz, para que não passe do ponto. Quando estiver al dente (o arroz está cozido, porém sem estar macio demais) e levemente cremoso, desligue o fogo.

Misture o camarão reservado, o queijo ralado e a manteiga e misture delicadamente.

Feche a panela e deixe uns 10 minutos parado.

Sirva em seguida!

Decoração (opcional):

Tempere os camarões com sal. Em uma frigideira derreta a manteiga e acrescente o azeite de oliva. Coloque o camarão para fritar. Vire o mesmo quando a parte de baixo estiver rosada.

Quando estiver pronto, retire da frigideira e use para decorar o prato do risoto.

Também fica gostoso colocar salsinha fresca picada sobre o risoto.

Essas quantidades são para duas pessoas. 

*** O queijo parmesão, de preferência compre o pedaço e rale no ralo grosso em casa. Os de pacotinho são muito finos.