Risoto de Ervilhas com Gorgonzola

Rendimento: 1 porção.

Ingredientes:

- ½ litro de caldo de legumes

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- ¼ de cebola picadinha

- 75g de ervilhas frescas congeladas

- 90g de arroz arbóreo

- 1 colher de sopa de vinho branco seco

- 20g de gorgonzola picadinho

- 1/ colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:

Caldo de legumes:

Eu gosto de fazer o caldo em casa, então coloco o que tiver de legumes em casa, batata, cenoura, cebola, salsão, etc. Coloque sal ou um tablete de caldo de legumes pronto. Coloque para cozinhar para ferver e fazer um caldo saboroso.

Risoto:

Em uma panela coloque o azeite de oliva e em seguida a cebola e as ervilhas.

Refogue brevemente e acrescente o arroz. Em seguida coloque o vinho e misture tudo.

Comece a colocar as conchas de caldo. Uma de cada vez, sempre esperando que o caldo seja absorvido pelo arroz para colocar uma nova concha, e não esqueça de mexer sempre.

Na última concha de caldo, acrescente o queijo e a salsinha. Misture tudo e em seguida desligue. Ele deve estar na consistência certa e cremoso. Super delicioso e leve!!!

Eu não coloquei sal porque já tinha no caldo e também no queijo.

Risoto de Aspargos com Gorgonzola

Rendimento: 1 porção.

Ingredientes:

- ½ litro de caldo de legumes

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

- ¼ de cebola picadinha

- 75g de aspargo picadinho (sem a parte dura)

- 90g de arroz arbóreo

- 1 colher de sopa de vinho branco seco

- 20g de gorgonzola picadinho

- 1/ colher de sopa de salsinha picada

Modo de preparo:

Caldo de legumes:

Eu gosto de fazer o caldo em casa, então coloco o que tiver de legumes em casa, batata, cenoura, cebola, salsão, etc. Acrescente sal ou um tablete de caldo de legumes pronto. Coloque para cozinhar com água para ferver e fazer um caldo saboroso.

Risoto:

Em uma panela coloque o azeite de oliva e em seguida a cebola e o aspargo (sem as pontas, que só entrarão no final).

Refogue brevemente e acrescente o arroz. Em seguida coloque o vinho e misture tudo.

Comece a colocar as conchas de caldo. Uma de cada vez, sempre esperando que o caldo seja absorvido pelo arroz para colocar uma nova concha, e não esqueça de mexer sempre.

Na última concha de caldo, acrescente também as pontas do aspargo, o queijo e a salsinha.

Misture tudo e em seguida desligue. Ele deve estar na consistência certa e cremoso. Super delicioso e leve!!!

Eu não coloquei sal porque já tinha no caldo e também no queijo.

Mini Arroz com Creme de Milho e Vieiras Flambadas

Conheci esse mini arroz hoje! Ganhei uma caixa de presente do meu amigo Fábio!

Amei!!!!!

Não sei se é fácil de achar pra comprar, portanto você pode fazer esse prato com arroz arbóreo.

Rendimento: 2 porções.

Ingredientes:

Para o Arroz:

- 1 xícara de mini arroz lavado e escorrido (ou arroz arbóreo)

- 2 dentes de alho

- azeite de oliva

- 1 caldo de camarão dissolvido em 1 litro de água fervendo (fiz com caldo de camarão porque servi com vieiras)

- sal a gosto

Para o Creme de Milho:

- 1 lata de milho escorrida

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 lata (use a medida da lata do milho) de leite

- 1 colher de sopa de maizena

- sal a gosto

Para as Vieiras:

- 16 vieiras limpas

- sal e pimenta a gosto

- ½ colher de sopa de manteiga

- ½ colher de sopa de azeite de oliva

- 2 colheres de sopa de cachaça

Modo de Preparo:

Arroz:

Cubra o fundo de uma panela com azeite de oliva e coloque o alho para refogar. Não deixe dourar! Coloque o arroz e misture bem. 

Em seguida coloque 2 xícaras e meia do caldo de camarão reservado e o sal. 

Misture tudo, abaixe o fogo e deixe cozinhar por dez minutos. Prove, ele deve estar aldente. Desligue e reserve.

Creme de Milho:

Em uma panela derreta a manteiga e coloque o milho pra refogar brevemente. 

Enquanto isso, coloque a medida do leite na lata do milho e misture bem a maizena para não ficarem pelotinhas.

Junte a mistura com o milho, coloque o sal e mexa até ferver. 

Assim que ferver começará a engrossar. Assim que tiver no ponto desligue.

Bata tudo no liquidificador ou com um mixer e em seguida passe por uma peneira, pra que sobre apenas o creme liso. Reserve.

Vieiras:

Tempere as vieiras com sal e pimenta.

Em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite de oliva para derreter. Em seguida coloque as vieiras. 

Assim que começarem  dourar, coloque a cachaça e flambe.

Deixe as vieras ficarem levemente douradas e desligue. Reserve.

Finalizando:

Misture o creme de milho peneirado com o arroz cozido.

Montagem:

Sirva as vieiras sobre o arroz misturado com o creme de milho.

Uma delicinha!!!!!!!!!!!!!!!

Super recomendo!!!!

Risoto de Alcachofra e Presunto Cru

Risoto é sempre gostoso, né? Com esses ingredientes então... vocês já podem imaginar!

Ingredientes:

- ¼ de xícara de azeite de oliva

- ½ cebola grande picada

- 2 dentes de alho amassados

- 300g de fundo de alcachofra em conserva picado em cubinhos

Fundo de alcachofra

Alcachofra em cubinhos

- 2 xícaras de arroz para risoto

- ½ xícara de vinho branco seco

- 2 litros de caldo de legumes fervente

- 100g de presunto cru em fatias rasgadas

Presunto cru

- 2 colheres de sopa de salsinha picada

- ½ xícara de parmesão ralado

Modo de Preparo:

Em uma panela aqueça o azeite e coloque a cebola e o alho para refogar. Assim que amolecer um pouco coloque o fundo de alcachofra e misture tudo. Em seguida coloque o arroz e misture tudo por 1 minuto. 

cebola, alho, alcachofra e arroz 

Acrescente o vinho e misture bem.

Acrescente uma concha de caldo de cada vez e misture sempre até secar, repita a operação colocando o caldo e misturando até o arroz ficar al dente. Isso deve levar aproximadamente 25 minutos. 

Risoto cozinhando

Prove o arroz, se estiver ao seu gosto, coloque o presunto, a salsinha e a metade do parmesão e mexa bem.

Presunto e salsinha na panela

Parmesão

Hummm! Pronto!!!

Sirva polvilhado com o restante do parmesão.

Bom apetite!!!!

Hummmm!!!! 

Risoto Cremoso de Alho Poró e Camarão

Esse risoto é delicioso. Parece complicado, mas depois que se aprende fica fácil!
Ele também pode ser usado como acompanhamento para carnes e frango, a única diferença é que não se coloca o camarão.

Ingredientes:

Caldo do Risoto:

-  2 litro de água

-  1 xícara de vinho branco seco

- 1 cebola cortada em 4 partes

- 1 cenoura cortada grosseiramente

- 1 batata cortada grosseiramente

- 2 talos de salsão cortados em fatias

- 1 colher de sopa rasa de sal

- 3 dentes de alho inteiros

- Pimenta do reino a gosto

Camarão:

-1 punhado de camarões brancos limpos

- sal e pimenta do reino a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

Risoto:

- 1 xícara de arroz arborio (especial para risoto)

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva

- 1cebola pequena picada em pequenos cubos

- 2 dentes de alho amassados

- 2 alhos poró cortados em rodelas (somente a parte branca)

- 1 xícara de vinho branco seco

- Caldo para o risoto

- 1 colher de sopa de manteiga

-  ½ xícara de queijo parmesão ralado

- 1 punhado de camarões brancos refogados na manteiga

Decoração (opcional):

- 2 camarões pistola com casca

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite de oliva

Modo de Preparo:

Caldo do Risoto:

Lave a batata, cenoura e corte em pedaços. Se estiverem bem lavadas, não precisa descascar. Descasque a cebola e corte. Fatie o salsão e descasque o alho.

Coloque tudo em uma panela funda com a água, o vinho, o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo médio/baixo por aproximadamente 30 minutos. Não deixe secar, se necessário acrescente mais água.

Quando estiver tudo bem cozido (não tem problema se alguma coisa se desmanchar, pois somente o caldo será usado), e o caldo estiver bonito e saboroso, pode desligar o fogo. Reserve.

É importante sempre fazer o caldo, porque se usar somente água para o preparo, ele não fica tão saboroso.  Esse caldo pode ser congelado, então, da pra fazer em maior quantidade, e da próxima vez que precisar, ele já estará pronto, basta apenas aquecer. 

Camarão:

Tempere os camarões com o sal. Derreta a manteiga em uma frigideira e coloque os camarões para fritar. Quando estiverem rosados dos dois lados estão prontos. Retire da frigideira e reserve.

Risoto:

Em uma panela esquente o azeite de oliva. Coloque o alho, o alho poró e a cebola. Refogue até ficarem transparentes. Não deixe dourar. Coloque o arroz e mexa bem (esse tipo de arroz não se lava). Coloque o vinho e continue mexendo. Quando reduzir um pouco, coloque uma concha do caldo preparado anteriormente (somente o caldo! Em nenhum momento os pedaços serão usados). Deixe o fogo médio/alto e vá mexendo e acrescentando o caldo sempre que o arroz incorporar o liquido. Não deixe secar. Esse processo leva em torno de 25 minutos. Vá provando o arroz, para que não passe do ponto. Quando estiver al dente (o arroz está cozido, porém sem estar macio demais) e levemente cremoso, desligue o fogo.

Misture o camarão reservado, o queijo ralado e a manteiga e misture delicadamente.

Feche a panela e deixe uns 10 minutos parado.

Sirva em seguida!

Decoração (opcional):

Tempere os camarões com sal. Em uma frigideira derreta a manteiga e acrescente o azeite de oliva. Coloque o camarão para fritar. Vire o mesmo quando a parte de baixo estiver rosada.

Quando estiver pronto, retire da frigideira e use para decorar o prato do risoto.

Também fica gostoso colocar salsinha fresca picada sobre o risoto.

Essas quantidades são para duas pessoas. 

*** O queijo parmesão, de preferência compre o pedaço e rale no ralo grosso em casa. Os de pacotinho são muito finos.